用短视频“腌制”出“活色生香”的金华火腿

• 2022-03-29 10:41:34 来源：新华每日电讯

提起浙江金华，很多人会想到金华火腿。在汪曾祺、梁实秋、金庸等文学老饕的笔下，都能找到其身影。金华火腿是世界三大火腿之一，也是全国知名的食品名片。

如何别出心裁、通过短视频“腌制”出一条“活色生香”的金华火腿，并向海外受众传递其中的中国味道，既能高效地传递信息，又具备趣味性和视听美感，成了摆在我们眼前的难题。

拉开一间民宿的窗帘，透过窗户看到的，不是江南山水风光，而是现代化的猪舍和几头熟睡的“两头乌”。这是我们为视频特意设计的开场场景，灵感来源于Alex——这是他此次探访印象最为深刻的场景。

正宗的金华火腿，是采用金华“两头乌”的猪后腿特制而成，“熊猫猪猪·两头乌国际牧场”也成了记者探访金华火腿的第一站。

在这里，5G智慧猪舍采用了自动巡检、智能环控、实时监控、精准饲喂等先进智能设备，能展现从种猪的选种、交配、怀孕，到小猪生产、保育，再到育肥出栏的完整过程。

这些“两头乌”每天生活在舒适宽敞的环境中，享受着夏天有空调、冬天有地暖的高规格待遇。吃原粮、喝泉水、听音乐、玩玩具就是它们的日常生活……用猪舍负责人的话说：“全世界最好的猪，就要住全世界最豪华的猪舍。”

这些场景都成了很好的拍摄取景画面，也成为印证金华火腿品质优良的最好注解。

关于金华“两头乌”的翻译，市面上有Two ends black、Panda pig两种不同的译法。我们征询了Alex的意见。他说，在英语里，“Two ends black”的说法会让受众不知所云，“Panda pig”则十分形象生动，也和中国文化符号熊猫建立起了勾连。我们遂选取了后者这一更为贴近受众的译法。

采访拍摄的第二站，是一家传统手工腌制火腿的工厂。金华火腿始于唐宋，凭借独特的腌制和加工方法，2008年，金华火腿腌制技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

金华火腿以其色香味形“四绝”而著称，一只只腌制好的火腿色泽鲜艳，红白分明。而要成为一只合格的金华火腿，需经历腌制、浸泡、晾晒、发酵、堆叠等纯手工工序，从立冬到秋分，历经四季轮回。

拍摄时恰逢火腿晾晒工序，天气晴好，上万条火腿挂在晒场上，整整齐齐，蔚为壮观。我们用无人机记录下这一传统手工制作技艺。

与此同时，城市的另一侧，现代化车间内的火腿生产有条不紊。车间里可以模拟自然温度和湿度，让金华火腿产量提高的同时，优级品率也大幅提升，从而实现生产现代化、标准化、规模化。从手工作坊到工业生产，现代化科技为金华火腿带来了新的生命力。

相比于直接通过“夫妻店”致富，金华火腿更大层面上通过产业的上下游带动就业，从而带动致富，这也是我们视频的落脚点。据统计，金华当地直接从事金华火腿生产的有3000多人，带动周边地区上下游就业人数超5万。金华火腿不仅成为一张美食名片，也让很多人过上了更好的生活。

“火腿倒挂在房梁上，祖母就从滴油处开始切片，与老豆腐和酸菜一同放进砂锅里炖，那个鲜味至今想起来都让人垂涎欲滴……”作为参与记者，许舜达从小在金华长大，对金华火腿有着独特的感情。一道原本普通的菜肴，加上一两片金华火腿，都能调动起香味。

美食，往往不止于美食，也是很多人挥之不去的家乡记忆。视频推出后，在新华社客户端阅读量超过125万，海媒互动热烈。

将近4分钟的视频，我们拍摄历时2天。从原材料到餐桌佳肴，从手工作坊生产到智慧化机械制作，从非遗手艺到惠及无数家庭的共富产业……金华火腿的故事，真香。(记者许舜达、郑梦雨)

标签： 金华火腿 活色生香 有条不紊

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